🐥 Påsketilbud!! Skiveskåret Røkelaks og Gravlaks, samt Reker i spann. Se mer her 🐣

Ovnsbakt skrei med cherrytomater, asparges og blåskjellsaus

Ovnsbakt skrei med cherrytomater

For selskapet med de krevende gjestene, eller bare noe skikkelig godt? Luciano Mares komponerer her en nydelig rett med det beste sjøen kan by på, nemlig skrei og blåskjell, dandert med cherrytomater og asparges.

Ingrediensene i denne retten er beregnet for 4 porsjoner og lyder som følger:

  • 600–800 g skreifilet, helst loinen
  • 200 gr Klasetomater med stilk
  • 200 gr. aspargestopper
  • 400 gr friske blÃ¥skjell
  • 2 ss. olivenolje
  • 1 stor sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 timiankvist
  • 2 dl tørr hvitvin
  • Saften av 1/2 sitron
  • 1 ss. usaltet smør
  • 4 dl fløte
  • Salt
  • Hvit pepper

Fremgangsmåte skrei:

  • Til Ã¥ begynne med setter vi ovnen pÃ¥ 200 grader med varmluftsfunksjon.
  • Dryss grovt salt over fiskefileten og la den ligge i 30 minutter. Skyll sÃ¥ fisken i kaldt vann, deretter tørker du fileten tørr med kjøkkenpapir. Skjær den sÃ¥ inn i porsjonsstykker.
  • Legg fiskestykkene i en smurt ildfast form sammen med cherrytomatene. Krydre med salt og pepper. Bak fisken i mellom 8 og 10 minutter, avhengig av ovn og tykkelsen pÃ¥ fiskestykkene. Fisken er ferdig nÃ¥r den flaker seg ved et lett trykk med fingeren.

Fremgangsmåte blåskjellsaus:

  • Begynn med Ã¥ ha skjellene i kaldt vann, kast sÃ¥ de skjellene som er knuste eller flyter opp. Børst skjellene og ta bort skjegget.
  • Finhakk løk og hvitløk, fres det sÃ¥ i olje i en stor kasserolle sammen med timian. La det svi seg litt i 2-3 minutter pÃ¥ sterk varme.
  • Ha sÃ¥ i blÃ¥skjellene, rør godt og ha over vinen. Kok opp og sett pÃ¥ lokket. Damp blÃ¥skjellene i 4-5 minutter.
  • Sil ut kraften og ta innmaten i blÃ¥skjellene ut av skjellene og sett til side. Et tips kan ogsÃ¥ være Ã¥ spare eventuelle fine skjell til pynt. Reduser kraften til â…”, ha deretter i fløten og kok opp. Reduser videre til sausen har fÃ¥tt en fin konsistens. Smak til med salt, pepper og litt sitron. Rør til slutt inn smøret. Hold sausen varm frem til servering. Rett før servering piskes sausen for Ã¥ fÃ¥ litt skum pÃ¥ overflaten.

Til slutt:

  • Smørstek asparges lett i pannen like før servering.
  • Anrett skreien pÃ¥ varme tallerkener med bakte tomater og blÃ¥skjell, hell sausen over fisken.

Så er det bare å dekke bordet!